God, dansk ølbrygning

Vi brygger øl efter stolte traditioner

Der findes et utal af måder at brygge øl på og lige så mange meninger om, hvad der er god ølbrygning. Grundingredienserne, når man brygger øl, er malt, humle, gær og vand. Hos os anvender vi kun de bedste råvarer. Det sikrer den gode og ensartede kvalitet i de færdige produkter, som vi er kendt for. Vi udvikler løbende vores produktion, fremstiller nye øltyper og varierer vores udbud - samtidig med at vi holder fast i gode, gamle traditioner. Det mener vi er god ølbrygning.

Maltning

Malten er det vigtigste råmateriale til øl. Malten er spiret og tørret byg, og den danske byg er velegnet til at fremstille øl. Når byggen kommer til malterierne udblødes den i vand. Det foregår i støbekar, hvor byggen ligger i ca. 2 døgn. Herefter pumpes den over i spirekasser, hvor den ligger til spiring i 5-7 dage. Under spiringen aktiveres enzymer, der senere i brygprocessen omdanner stivelsesstofferne til sukkerarter. Efter spiringsprocessen tørres malten. Under tørringsprocessen får malten den farve og aroma, der kommer til at præge det færdige øl. Den tørre malt er nu klar til selve brygprocessen.

Mæskning

I bryghuset knuses malten og blandes med vand i mæskekedlen. Herefter opvarmes blandingen til 75°C. Under mæskeprocessen omdanner malten stivelsen til sukker ved hjælp af de enzymer, der blev aktiveret under maltningsprocessen. Mæsken føres herefter til si-karret, hvor mæskens uopløselige dele, skallerne, sies fra. Tilbage er en klar væske, som kaldes ølurt. Den klare urt ledes herefter til udkogning, hvor den koges med humle i 1-2 timer. Under kogningen opløses humlens bitterstoffer og giver den færdige øl sin karakteristiske og afbalancerede smag. Efter urtkogningen føres den varme urt over i en centrifuge, hvor humlerester, protein og farvestoffer bliver skilt fra.

Gæring, lagring og tapning

Urten nedkøles og tilsættes gær, hvorefter den pumpes til de store gær- og lagertanke. Under gæringen, der tager cirka 5-7 dage, omdannes de forgærbare sukkerstoffer til alkohol og kulsyre. Kulsyren opsamles, renses og komprimeres, hvorefter det kan bruges i den senere proces. Efter gæringen lagres og modnes øllet nu i de store kombitanke ved en temperatur på ca. 2°C. Efter lagringen filtreres øllet for at fjerne gærrester og uklarheder. Nu kan øllet tappes på flaske eller dåse. Hos os sker det på højteknologiske og moderne tappeanlæg - og øllet er nu drikkeklart.